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Wiener Girardirostbraten | Klassiker mit Pilzen & Kapern
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30 min
Schnell
Gurkerl Küche
Der Wiener Girardirostbraten ist eine traditionsreiche Perle der Wiener Wirtshausküche: Zartes Rindfleisch in feiner Weißwein-Kapern-Sauce mit geröstetem Speck und Champignons. Benannt nach dem Operettenstar Alexander Girardi.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Rumpsteaks bzw. Beiriedscheiben 30 Minuten vor dem Kochen aus der Kühlung nehmen, trocken tupfen und die Ränder leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Steaks auf beiden Seiten mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Dijonsenf einreiben. Eine Seite der Steaks leicht mit glattem Weizenmehl stauben.
Tipp vom Chefkoch
Alexander Girardi war ein gefeierter Star der Wiener Operette – nach ihm wurde dieses Gericht benannt, da er Rostbraten am liebsten mit geröstetem Speck, Champignons und feinen Kapern genoss.
Für eine besonders samtige Sauce die Butter erst ganz zum Schluss bei ausgeschalteter Herdplatte in die nicht mehr kochende Sauce einschwenken (montieren).
Zutaten
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