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Straccetti di Manzo | Schnelle Rindfleischstreifen
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20 min
Schnell
Gurkerl Küche
Straccetti di Manzo sind ein römischer Klassiker der schnellen italienischen Küche: Zarte Rindfleischstreifen werden blitzschnell scharf angebraten, mit süßen Kirschparadeisern und feinem Aceto Balsamico geschwenkt und auf frischem Rucola mit gehobeltem Parmesan serviert. In nur 20 Minuten fertig!
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Rinderfilet in dünne Streifen schneiden (ca. 1 cm breit). Die Kirschparadeiser waschen und halbieren. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Rucola gründlich waschen und trocken schleudern.
Zubereitung
In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Rindfleischstreifen bei hoher Hitze portionsweise für nur 1 bis 2 Minuten scharf anbraten, damit sie saftig und zart bleiben. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und sofort aus der Pfanne auf einen Teller heben.
Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und den Knoblauch zusammen mit den halbierten Kirschparadeisern bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten anbraten, bis die Paradeiser leicht aufplatzen. Mit dem Aceto Balsamico ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.
Tipp vom Chefkoch
Braten bei hoher Hitze: Straccetti ('Fetzen') müssen blitzschnell und sehr heiß angebraten werden. Braten Sie das Fleisch portionsweise an, damit kein Wasser austritt und die Streifen wunderbar saftig bleiben.
Dazu passt hervorragend frisches knuspriges Ciabatta oder Baguette, um den aromatischen Balsamico-Bratensaft aufzutunken.
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