Pho Bo | Traditionelle vietnamesische Rindersuppe
210 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Zutaten
Zubereitungsmethode
Die Rinderknochen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Danach das Wasser wegschütten und die Knochen abspülen (damit die Suppe klar wird). Den Vorgang wiederholen, 4 EL Salz hinzufügen und die Brühe kochen lassen. Falls Schaum entsteht, diesen abschöpfen. In der Brühe auch die Rinderschale mitkochen.
Nach einer Stunde Kochzeit geröstete Ingwer-Scheiben, die geröstete gelbe Zwiebel, Schalotten, Sternanis, Zimt, Kardamom (wenn Sie diese Zutaten trocken in der Pfanne anrösten, entfalten sie viel mehr Aroma) und Fischsauce zur Brühe geben. Die Brühe so zwei bis drei Stunden ziehen lassen, zum Schluss mit Salz, Zucker und Fischsauce abschmecken.
Die gekochte Rinderschale abkühlen lassen und gegen die Faser in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders klare Suppe die Knochen vor dem Kochen kurz im Ofen rösten.
Nährwerte
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