Cá kho – Karamellisierter Fisch auf vietnamesische Art

Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Die Schalotten schälen, halbieren und fein hacken. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Falls Sie Zitronengras verwenden, dieses mit dem Messerrücken leicht klopfen, um die Aromen freizusetzen.

In einer großen Pfanne oder einem flachen Topf den Kristallzucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dies dauert etwa 3–5 Minuten. Den Zucker langsam goldbraun karamellisieren lassen. Achten Sie darauf, dass er nicht zu dunkel oder gar schwarz wird, da er sonst bitter schmeckt.

Den Fisch vorsichtig in den Topf zum Karamell geben. Schalotten, Ingwer (oder Galgant), Kaffirlimettenblätter (oder Zitronengras) und die fein geschnittene Chilischote hinzufügen. Die Fischsauce dazugeben und mit etwas heißem Wasser aufgießen, bis der Fisch fast bedeckt ist. Den Deckel aufsetzen und bei geringer Hitze ca. 30–40 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu einer cremigen, glänzenden Sauce reduziert ist.