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Schweinsschopf in Milch gebacken mit Rosmarin
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170 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Dieser Schweinsschopf ist ein wahres Gedicht für alle Liebhaber der langsamen Küche. Durch das sanfte Schmoren in einer aromatischen Milch-Rosmarin-Sauce wird das Fleisch so zart, dass es fast auf der Zunge zergeht. Die Kombination aus frischen Kräutern, Knoblauch und einem Hauch Orangenschale verleiht dem Gericht eine raffinierte Note, die perfekt zu einem gemütlichen Sonntagsessen passt. Ein Klassiker der Alpenküche, der durch die Milch besonders saftig und cremig wird.
Zubereitungsmethode
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Fleisch von allen Seiten gründlich mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten und Sellerie in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln halbieren und in ca. 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Von den Knoblauchknollen nur die äußerste, dünne Schale entfernen und die Knollen dann längs halbieren.
In einer großen Pfanne oder einem Bräter das Pflanzenöl bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und in einen ofenfesten Schmortopf legen.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie für die Orangenschale einen Sparschäler und achten Sie darauf, nur den orangen Teil zu verwenden, da die weiße Schicht darunter bitter schmeckt.
Sollten Sie keinen ofenfesten Schmortopf mit Deckel haben, können Sie auch eine Auflaufform verwenden und diese fest mit Alufolie verschließen.
Zutaten
Nährwerte
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