Marinierter Lachs - Gravlax

Den Lachs gründlich waschen, trocken tupfen und eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den braunen Zucker mit dem groben Meersalz, dem frisch zerstoßenen Pfeffer und dem feinen Abrieb der Bio-Zitrone in einer Schüssel gut vermischen.

Etwa ein Drittel der Salz-Zucker-Mischung auf den Boden einer passenden Form oder eines Backblechs streuen. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten darauf platzieren. Den Fisch gleichmäßig mit dem gehackten Dill bedecken, die restliche Mischung darüber verteilen und alles mit dem Vodka oder Brandy beträufeln.

Den Fisch fest mit Frischhaltefolie abdecken und für 12 bis 16 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Nach der Marinierzeit den Lachs unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Mit einem langen, scharfen Messer schräg in ca. 2–3 mm dünne Scheiben schneiden und mit frischem Dill garniert servieren.