Vietnamesische Sommerrollen mit Garnelen & Erdnuss-Dip

Die Bún Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, abseihen und beiseitestellen. Die Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Die Gurke ebenfalls in feine Stifte schneiden (das Kerngehäuse dabei aussparen). Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Den Salat waschen und die Blätter einzeln abzupfen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln.

Für den Dip die Hoisin Sauce, Erdnussbutter, fein gehackten Knoblauch, fein gehackte Chilischote und Sesamöl in einem kleinen Topf mit ca. 50 ml Wasser vermengen. Bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

Eine große Schüssel mit lauwarmem Wasser bereitstellen. Ein Blatt Reispapier kurz eintauchen, bis es geschmeidig wird, und auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Im unteren Drittel ein Salatblatt, etwas Reisnudeln, Karotten- und Gurkenstifte, Avocado und Kräuter platzieren. Die Garnelen darüberlegen. Die Seiten des Reispapiers nach innen klappen und die Rolle von unten her fest aufrollen. Mit dem restlichen Reispapier und den Zutaten ebenso verfahren. Die fertigen Sommerrollen mit dem Erdnuss-Dip servieren.