Tagliata di Manzo al Tartufo | Rindsfilet mit Trüffelbutter

Das Rinderfilet ca. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Knoblauchzehen mit der breiten Messerseite leicht andrücken. Den Rosmarin kurz abspülen und trocken schütteln. Wer die Steaks nach dem Braten warm rasten lassen möchte, heizt das Backrohr auf 60 °C Ober-/Unterhitze vor.

Eine schwere Pfanne (am besten aus Gusseisen) auf hoher Stufe erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Das Filet von beiden Seiten mit etwas grobem Meersalz würzen. Sobald das Öl raucht, das Fleisch in die Pfanne legen und je Seite etwa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, sodass eine herrliche Kruste entsteht.

Die Hitze reduzieren. Knoblauchzehen, Rosmarinzweige und die edle Trüffelbutter in die Pfanne geben. Sobald die Butter aufschäumt und ihren verführerischen Duft verströmt, das Steak mit einem Löffel immer wieder mit der aromatischen Trüffel-Kräuter-Butter übergießen (Arrosieren).