Cremige Tantanmen-Ramen mit Knusper-Tofu

Den Tofu mit Küchenpapier gründlich trockenpressen und mit den Händen in feine Krümel zerbröseln. Den Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die Jungzwiebeln putzen und das Weiße fein hacken, das Grüne in feine Ringe für die Garnitur schneiden. Den Pak Choi der Länge nach halbieren oder vierteln.

In einer Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen. Die Tofukrümel darin bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Den gehackten Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Jungzwiebeln dazugeben und 1–2 Minuten mitbraten. Mit 2 EL Sojasauce und einer Prise Chiliflocken ablöschen, kurz karamellisieren lassen und die Pfanne vom Herd nehmen.

In einem Topf das restliche Sesamöl auf mittlerer Stufe erwärmen. Tahini (Sesampaste) mit 1 EL Sojasauce und den restlichen Chiliflocken cremig verrühren. Nach und nach die heiße Gemüsebrühe und die ungesüßte pflanzliche Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einfließen lassen, sodass eine samtig-cremige, aromatische Brühe entsteht. Sanft erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen.