Melanzani-Involtini mit Ricotta aus dem Backrohr | Sommerlicher Klassiker

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Melanzani waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht salzen und mit 1 EL Olivenöl bestreichen. Im Backrohr ca. 10 Minuten weich backen, damit sie sich leicht rollen lassen.

In der Zwischenzeit die Paradeisersauce zubereiten: Den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, den Knoblauch darin kurz anschwitzen. Die stückigen Dosentomaten hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5–8 Minuten sanft köcheln lassen. Danach in eine Auflaufform gießen.

Für die Füllung den Ricotta mit dem geriebenen Parmesan, fein gehacktem Basilikum, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.