Klassische Minestrone mit Pasta Muscheln

Zuerst das Gemüse vorbereiten: Karotten und Erdäpfel schälen und zusammen mit dem Staudensellerie und den Paradeisern in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zucchini waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

In einem großen Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, den geschnittenen Staudensellerie, Karotten, Zwiebel, Knoblauch, Erdäpfel und Zucchini hinzufügen. Alles unter gelegentlichem Rühren ca. 6–7 Minuten lang anbraten.

Nach dem Anbraten die Paradeiserwürfel, das Tomatenmark, die Suppennudeln, 1 Liter Gemüsebrühe sowie Oregano, Salz und Pfeffer in den Topf geben. Alles zusammen aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 13–14 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse und die Nudeln weich sind. Den Herd ausschalten und den Topf beiseitestellen.