Quinoa-Rote-Rüben-Salat mit Feta

Den Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Anschließend in 200 ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und den Quinoa weitere 15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde.

Die vorgekochten Roten Rüben in mundgerechte Würfel schneiden. In einer Schüssel mit etwas Balsamico-Essig marinieren und einer Prise Salz abschmecken. Für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.

Den Babyspinat gründlich waschen und gut abtropfen lassen. Sobald der Quinoa abgekühlt ist, diesen zusammen mit dem Spinat unter die marinierten Roten Rüben mischen.