Schnelle Zwiebelsuppe mit Thymian

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, die Zwiebelstreifen hinzufügen und etwa 6–8 Minuten lang goldbraun anbraten.

Sobald die Zwiebeln eine schöne Farbe haben, die Butter, den Dijonsenf, den getrockneten Thymian, den braunen Rohrzucker und den Weißweinessig einrühren. Alles zusammen für weitere 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Den Inhalt des Topfes mit 900 ml Gemüsebrühe aufgießen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer nach Geschmack würzen. Den Deckel aufsetzen und die Suppe bei geringer Hitze etwa 13–15 Minuten köcheln lassen.