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Französische Steinpilz-Consommé | Edle Waldpilz-Essenz
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50 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Eine glasklare, tiefgoldene französische Pilzessenz aus getrockneten Steinpilzen und frischem Röstgemüse. Serviert mit zart gebratenen Champignons und im Backrohr knusprig geröstetem Baguette.
Zubereitungsmethode
Zubereitung des Pilzfonds
Die getrockneten Steinpilze in 200 ml lauwarmem Wasser für 15 Minuten einweichen. Schalotten, Knoblauch, Karotte und Sellerie fein würfeln.
In einem Topf 15 g Butter zerlassen. Das gewürfelte Gemüse darin 3-4 Minuten sanft anschwitzen. Die eingeweichten Steinpilze samt Einweichwasser (durch ein feines Sieb gegossen), Thymianzweige, Lorbeerblätter und 1000 ml Gemüsebrühe dazugeben.
Die Suppe aufkochen und bei geringer Hitze etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich das volle Waldpilzaroma entfaltet. Anschließend die Brühe durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen, um eine glasklare Consommé zu erhalten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Tipp vom Chefkoch
Tipp für noch mehr Tiefe: Ein kleiner Schuss Cognac oder Sherry kurz vor dem Servieren verleiht der klaren Pilz-Consommé eine besonders feine Note.
Backrohr-Tipp: Für extra Aroma können die Baguettescheiben vor dem Rösten im Backrohr mit einer halbierten Knoblauchzehe eingerieben werden.
Zutaten
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