Französische Steinpilz-Consommé | Edle Waldpilz-Essenz

Die getrockneten Steinpilze in 200 ml lauwarmem Wasser für 15 Minuten einweichen. Schalotten, Knoblauch, Karotte und Sellerie fein würfeln.

In einem Topf 15 g Butter zerlassen. Das gewürfelte Gemüse darin 3-4 Minuten sanft anschwitzen. Die eingeweichten Steinpilze samt Einweichwasser (durch ein feines Sieb gegossen), Thymianzweige, Lorbeerblätter und 1000 ml Gemüsebrühe dazugeben.

Die Suppe aufkochen und bei geringer Hitze etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich das volle Waldpilzaroma entfaltet. Anschließend die Brühe durch ein mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb gießen, um eine glasklare Consommé zu erhalten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.