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Wiener Tafelspitz | Zart gekochtes Rindfleisch
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200 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Der König der Wiener Rindfleischküche: Zarter Tafelspitz, schonend in aromatischer Wurzelgemüse-Bouillon gesiedet, serviert mit cremiger Schnittlauchsauce und feinstem Kren.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die ungeschälte Zwiebel quer halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun anrösten. Das verleiht der Suppe später eine herrliche goldbraune Farbe und ein tiefes Aroma.
Karotten und Sellerie schälen und in gleichmäßige, mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in breite Ringe schneiden.
Sanftes Sieden
In einem großen Topf etwa 3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Den Tafelspitz hineingeben, die Hitze sofort reduzieren und das Fleisch bei schwacher Hitze nur ganz sanft sieden (nicht wallend kochen) lassen. Den aufsteigenden Schaum regelmäßig mit einem Schöpflöffel sorgfältig abnehmen.
Tipp vom Chefkoch
Das Fleisch lässt sich wunderbar auf einer Platte im auf 80 °C vorgeheizten Backrohr warmhalten, während die Suppe final abgeschmeckt wird. Dazu passen knusprige Erdäpfelröster aus dem Backrohr.
Zutaten
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