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Polenta-Schnitten mit Eierschwammerln | Aus dem Backrohr
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35 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Knusprig überbackene Polenta-Schnitten aus dem Backrohr treffen auf saftig angebratene Eierschwammerln, feine Kräuter und herzhaften Bergkäse – ein echter Sommer-Klassiker der österreichischen Küche!
Zubereitungsmethode
Polenta zubereiten & kühlen
Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen lassen. Die Polenta unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen langsam einrieseln lassen, die Hitze reduzieren und ca. 5 Minuten unter Rühren cremig köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, die Hälfte der Butter (15 g) und die Hälfte des geriebenen Bergkäses (50 g) unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die warme Polentamasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech ca. 1,5 cm dick glattstreichen und etwa 15 Minuten abkühlen und fest werden lassen. Anschließend in Dreiecke oder Rauten schneiden.
Tipp vom Chefkoch
Tipp für Pilzliebhaber: Die Eierschwammerl niemals mit Wasser waschen, da sie sich sonst vollsaugen. Am besten mit einem kleinen Pinsel oder einem Küchentuch vorsichtig säubern.
Serviertipp: Dazu passt ein knackiger Blattsalat mit einem leichten Kernöl-Dressing.
Zutaten
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