Panzanella Salad | Knuspriger italienischer Brotsalat

Das Backrohr auf 180 °C vorheizen und ein kleines Backblech vorbereiten. Das Toastbrot in kleinere Stücke zerreißen, auf das Blech legen, mit Salz würzen und mit zwei Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backrohr 10 Minuten backen, bis das Brot vollständig geröstet ist. Nach dem Backen abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten in verschieden große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Großzügig mit Salz würzen, gut vermischen und 10 Minuten ziehen lassen, damit sie ihren Saft abgeben.

In einer separaten Schüssel die in halbe Monde geschnittene rote Zwiebel, die fein gehackte Knoblauchzehe, Weinessig, eine Prise Salz und Pfeffer vermengen. Den aus den geschnittenen Tomaten ausgetretenen Saft und das restliche Olivenöl dazugießen und alles gut vermischen.