Vietnamesischer Kohlrabisalat mit gezupftem Hendl (Nộm su hào)

Kohlrabi, Karotten und Gurke in feine Streifen schneiden. Das Gemüse für etwa 5 Minuten in kaltes, leicht gesalzenes Wasser legen, danach abgießen und gut abtrocknen.

Mungobohnensprossen sowie grob gehackte Minze und Koriander in eine große Schüssel geben. Die Hälfte der fein gehackten Chilischote hinzufügen.

Die Hendlbrust in Wasser mit einer Prise Salz, den Ingwer-Scheiben und den Kaffirlimettenblättern kochen. Das fertig gegarte Fleisch abkühlen lassen und in feine Stücke zupfen.