Budapester Aufstrich | Cremiger Jausen-Klassiker

Name: Budapester Aufstrich | Cremiger Jausen-Klassiker
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 250 g Topfen (40% Fett); 100 g Butter (ungesalzen); 150 g roter Kapia-Paprika; 50 g Zwiebel oder Jungzwiebel; 1 EL Olivenöl extra nativ; 1 TL Paprikapulver edelsüß; 1 TL Speisesalz fein jodiert

20 min

Schnell

Gurkerl Küche

Zubereitungsmethode

Zutatenübersicht

250 g Topfen (40% Fett)
100 g Butter (ungesalzen)
150 g roter Kapia-Paprika
50 g Zwiebel oder Jungzwiebel
1 EL Olivenöl extra nativ
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Speisesalz fein jodiert

Die weiche Butter zusammen mit dem Salz in eine Küchenmaschine geben. Mit dem Rühraufsatz bei mittlerer Geschwindigkeit mindestens 10–15 Minuten lang aufschlagen. Die Butter verändert dabei ihre Konsistenz deutlich: Sie wird heller, fast weiß, und nimmt an Volumen zu.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Bei Verwendung von Jungzwiebeln auch das gesunde Grün fein hacken. Den Kapia-Paprika entkernen, waschen und in so kleine Würfel wie möglich schneiden.

Das edelsüße Paprikapulver mit dem Olivenöl glatt rühren. Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Paprika-Öl-Mischung hinzufügen. Den Topfen löffelweise unterrühren lassen. Zum Schluss das fein gewürfelte Gemüse unterheben. Mit einer Teigschaber den Aufstrich von den Wänden lösen und nochmals kurz rühren, bis alles gleichmäßig gefärbt und verteilt ist.

Tipp vom Chefkoch

Das lange Aufschlagen der Butter ist das Geheimnis für die besondere Leichtigkeit dieses Aufstrichs. Durch die eingearbeitete Luft wird die Basis wunderbar fluffig. Wer es variieren möchte, kann den Paprika auch weglassen und stattdessen reichlich frischen Schnittlauch oder Kresse verwenden.