Schwammerlragout mit Semmelknödeln

Die Pilze putzen und in Achtel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian und Majoran von den Zweigen zupfen. (Hinweis: Ein Teil der Zwiebeln wird für die Knödel verwendet).

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Schweineschmalz erhitzen. Knoblauch und 120g der Zwiebeln darin unter häufigem Rühren glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten anrösten. Salz, Pfeffer, Kümmel und Thymian beigeben und weiterbraten, bis die von den Pilzen abgegebene Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

300ml Schlagobers eingießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Zum Schluss die frischen Majoranblätter unterrühren.