Tom Kha Ped | Thailändische Kokos-Entensuppe

Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, ohne das Fleisch zu verletzen. Leicht mit Salz fein würzen. Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne ohne zusätzliches Fett legen. Bei mittlerer Hitze ca. 6 bis 8 Minuten langsam anbraten, bis das Fett austritt und die Haut goldbraun und knusprig ist. Wenden und auf der Fleischseite ca. 3 bis 4 Minuten sanft braten (oder im vorgeheizten Backrohr bei 140 °C kurz nachziehen lassen), bis sie innen noch zartrosa ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett rasten lassen.

In der Zwischenzeit das Zitronengras mit einem Messerrücken flach klopfen und in grobe Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Kaffirlimettenblätter leicht einreißen, um die ätherischen Öle freizusetzen. Die Chilischote in dünne Ringe schneiden. Die Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Jungzwiebeln in feine Röllchen schneiden und den frischen Koriander grob hacken.

In einem mittelgroßen Topf den Hühnerfond zusammen mit dem angedrückten Zitronengras, den Ingwerscheiben und den Kaffirlimettenblättern zum Kochen bringen. Bei reduzierter Hitze etwa 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Aromen in den Fond übergehen.