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Dakgaejang | Scharfe koreanische Hendlsuppe
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Dakgaejang ist der beliebte südkoreanische Suppenklassiker für kühle Tage: Zart gegartes, saftig gezupftes Hendlfleisch, mariniert mit Chiliflocken und Sesamöl, vereint mit knackigen Mungobohnensprossen und feinen Jungzwiebeln in einer feurig-würzigen, aromatischen Hühnerbrühe.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Hendl sieden & zupfen
Die Hühnerbrühe in einem großen Suppentopf zum Kochen bringen. Den Ingwer in feine Scheiben schneiden, Knoblauchzehen leicht andrücken und gemeinsam mit der Hendlbrust in die siedende Brühe geben.
Das Hendl bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch vollkommen zart und durchgegart ist. Danach das Fleisch aus der Brühe heben, kurz überkühlen lassen und mit zwei Gabeln in mundgerechte Fasern zupfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen und warm halten.
Pikante Würzpaste & Einlage vorbereiten
Das gezupfte Hendlfleisch in einer Schüssel mit Chiliflocken, Sojasauce, duftendem Sesamöl und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer gründlich vermengen, sodass das Fleisch die kräftige Würze vollständig aufnimmt.
Tipp vom Chefkoch
Tipp: Für ein besonders intensives Röstaroma die Sesamsamen vor dem Servieren kurz bei 160 °C Heißluft im Backrohr oder fettfrei in der Pfanne goldbraun anrösten.
Wer die Schärfe sanfter mag, kann die Menge an Chiliflocken halbieren oder die Suppe mit einem verquirlten Ei verfeinern, das in den letzten Kochminuten langsam in die siedende Brühe eingerührt wird.
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