Tod Mun Pla | Knusprige Thai-Fischküchlein

Den Jasminreis in einem Sieb gründlich kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Anschließend mit der 1,5-fachen Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen, die Hitze reduzieren und zugedeckt bei geringer Hitze etwa 12 bis 15 Minuten gar dämpfen. Danach vom Herd nehmen und zugedeckt warm halten.

Die Fisolen waschen, die Enden abschneiden und in hauchdünne Röllchen schneiden. Die Salatgurke waschen, der Länge nach vierteln und in feine Scheiben schneiden. Die Erdnüsse grob hacken und den frischen Koriander fein zupfen. Die Limette heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben; eine Limettenhälfte auspressen.

Für das Gurken-Relish die geschnittene Gurke mit der Sweet Chili Sauce, 1 Teelöffel Limettensaft und der Hälfte der gehackten Erdnüsse in einer kleinen Schüssel vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.