Französische Pilzsuppe | Unter der Blätterteighaube

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die getrockneten Steinpilze in etwas lauwarmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen, anschließend abgießen und fein hacken. Die Champignons putzen und blättrig schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

In einem schweren Topf die ungesalzene Butter zerlassen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Champignons, gehackte Steinpilze und Thymian dazugeben und ca. 5 Minuten kräftig anbraten, bis die Pilze aromatisch duften und leicht gebräunt sind.

Mit 100 ml Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Mit 600 ml Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei milder Hitze ca. 10 Minuten sanft köcheln lassen. Danach 150 ml Schlagobers unterrühren und mit 1 TL Salz fein und 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen herzhaft abschmecken. Die Suppe kurz abkühlen lassen.