Schweinslungenbraten in Pfeffersauce

Zuerst die Zwiebel fein hacken. In einem kleinen Topf die Butter mit 2 EL Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Fett heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und etwa 3–4 Minuten glasig dünsten. Danach das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren eine helle Einbrenn (Mehlschwitze) herstellen (ca. 2–3 Minuten).

Sobald die Einbrenn fertig ist, mit Weinbrand oder Weißwein ablöschen und etwa 30 Sekunden köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft. Anschließend den Rinderfond aufgießen, Thymian und die schwarzen Pfefferkörner hinzufügen. Alles gut verrühren, den Deckel aufsetzen, die Hitze reduzieren und bei geringer Temperatur unter gelegentlichem Rühren 18–19 Minuten sanft köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Schweinslungenbraten vorbereiten: Das Fleisch waschen, trocken tupfen, von Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum großzügig mit Dijonsenf einstreichen.