Cremige Erdäpfelsuppe mit Rosmarin und Croutons

Zwiebel schälen und grob hacken. Erdäpfel schälen und in ca. 1 x 2 cm große Würfel schneiden. Butter in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und mit der flachen Messerseite andrücken. Den grünen Teil der Jungzwiebel in feine Ringe schneiden.

In einem Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren glasig dünsten. Erdäpfel und Knoblauch dazugeben und kurz mitrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Rosmarinnadeln (vom Zweig gezupft) hinzufügen und alles ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten.

Mit 1 Liter kochendem Wasser aufgießen und ohne Deckel bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Danach das Schlagobers einrühren und eine weitere Minute kochen.