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Spanische Fideuà de Pescado | Knusprige Fisch-Nudelpfanne
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35 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Die Fideuà ist die beliebte valencianische Schwester der Paella – statt Reis bilden feine, goldbraun angeröstete Nudeln die aromatische Basis. Mit zartem Kabeljau, sonnengereiften Tomaten, edlem Safran und kräftigem Fischfond im Backrohr vollendet. Außen knusprig aufgestellt, innen wunderbar saftig!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Fisch anbraten
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Kabeljaufilet trocken tupfen, in mundgerechte Würfel schneiden und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Den Fischfond in einem kleinen Topf erwärmen und die Safranfäden darin ziehen lassen.
In einer ofenfesten Paellapfanne oder großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Kabeljau-Stücke darin von allen Seiten ca. 2 Minuten sanft anbraten, dann herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.
Nudeln rösten & Sofrito zubereiten
Weitere 2 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Die feinen Suppennudeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 3–4 Minuten goldbraun anrösten. Dieser Röstprozess verleiht der Fideuà ihr unverwechselbares nussiges Aroma.
Tipp vom Chefkoch
Traditionell serviert man zur Fideuà frische selbstgemachte Knoblauch-Mayonnaise (Aioli), die wunderbar mit dem feinen Fisch harmoniert.
Das typische Geheimnis einer perfekten Fideuà sind die aufrecht stehenden Nudeln am Ende der Backzeit im Backrohr – so entsteht der köstliche Kontrast zwischen saftigem Boden und knuspriger Oberfläche.
Zutaten
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