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Toskanischer Farro-Salat | Mit Radicchio & Gorgonzola
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25 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein toskanischer Klassiker neu interpretiert: Nussiger Dinkelreis (Farro) trifft auf leicht bitteren, scharf angebratenen Radicchio, süße Birnenspalten, cremigen Gorgonzola und knackige Walnüsse. Ein herrlich ausgewogener Herbst-Salat mit feiner Balsamico-Honig-Note.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Dinkel kochen
Den Dinkelreis (Farro) unter fließendem Wasser gründlich abspülen. In reichlich leicht gesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten bissfest kochen, anschließend abgießen, kurz ausdampfen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten duftend anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen und grob hacken.
Radicchio & Birne anbraten
Den Radicchio waschen, trocken schütteln und längs in Spalten schneiden. Die Birne vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in mundgerechte Spalten schneiden.
Tipp vom Chefkoch
Damit der Radicchio besonders aromatisch wird und seine Bitterstoffe harmonisch eingebunden werden, nur kurz bei hoher Hitze anbraten – so karamellisieren die natürlichen Zuckerstoffe perfekt mit dem Balsamico-Dressing.
Der Salat eignet sich hervorragend als Meal-Prep für das Büro: Dressing und Rucola einfach separat transportieren und erst kurz vor dem Genuss untermischen.
Zutaten
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