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Französischer Tourin | Würzige Knoblauch-Zwiebelsuppe
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30 min
Schnell
Gurkerl Küche
Traditionelle südfranzösische Knoblauch-Zwiebelsuppe aus der Gascogne: Sanft gedünsteter Knoblauch und feine Zwiebeln, verfeinert mit einer samtigen Ei-Liaison und serviert auf knusprigem Baguette aus dem Backrohr.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Rösten
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Den frischen Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Eier trennen, dabei Eiweiß und Eigelb in zwei separaten Schüsseln bereitstellen.
Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebelstreifen und Knoblauchscheiben zusammen mit den Thymianzweigen etwa 8 bis 10 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich und glasig sind (nicht braun werden lassen).
Suppenansatz & Kochen
Das glatte Weizenmehl über das Zwiebel-Knoblauch-Gemisch stauben und unter ständigem Rühren für 1 Minute anschwitzen.
Tipp vom Chefkoch
Traditioneller Genuss: In Südfrankreich wird die Suppe gerne 'faire chabrot' genossen – am Ende wird ein Schluck Rotwein in den letzten Rest der heißen Suppe gegossen und direkt aus der Schale getrunken.
Knoblauch-Aroma: Durch das sanfte Dünsten verliert der Knoblauch seine Schärfe und entwickelt eine herrlich milde, nussig-süße Note.
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