Herzhafter Enten-Ramen mit Shiitake & Ei

Den Entenfond in einen Topf geben, die getrockneten Shiitake-Pilze und die Nori-Algen hinzufügen. Bei geringer Hitze etwa drei Stunden köcheln lassen, damit sich das volle Aroma entfaltet. Zum Schluss mit Sojasauce abschmecken.

Für die marinierten Pilze: Die frischen Pilze nach Wahl in etwas Wasser mit fein geschnittenem Ingwer, einem Schuss Sojasauce und einer Prise Zucker kurz aufkochen und ziehen lassen. Auf die gleiche Weise können auch die (zuvor weich gekochten) Eier mariniert werden.

Die Entenbrust säubern und trocken tupfen. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und langsam bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten goldbraun und knusprig braten. Die Brust wenden und eine weitere Minute auf der Fleischseite braten. Danach im vorgeheizten Ofen bei 190°C ca. 10 Minuten fertig garen. Vor dem Aufschneiden unbedingt kurz ruhen lassen.