Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Dinkelreis (Farro) in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung in etwa 20–25 Minuten bissfest garen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Währenddessen die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in ca. 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Spalten teilen. Beide auf dem Backblech verteilen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, frische Thymianblättchen darüberstreuen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backrohr etwa 18–20 Minuten rösten, bis die Äpfel weich sind und an den Rändern leicht karamellisieren.