Rote-Rüben-Salat mit Ziegenkäse | Vegetarischer Genuss

Name: Rote-Rüben-Salat mit Ziegenkäse | Vegetarischer Genuss
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portionen
Cuisine: Österreichische Küche
Ingredients: 800 g Rote Rüben gekocht; 400 g Ziegenfrischkäse; 100 g Pinienkerne; 6 EL Olivenöl extra nativ; 4 EL Balsamicoessig hell; 1 EL Honig flüssig; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer gemahlen

20 min

Gurkerl Küche

Zubereitungsmethode

Die gekochten Roten Rüben schälen (falls nötig) und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In eine große Schüssel geben.

Für das Dressing Honig, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Das Olivenöl nach und nach mit einem Schneebesen unterschlagen, bis eine Emulsion entsteht. Das Dressing über die Roten Rüben gießen, gut vermengen und kurz ziehen lassen.

Eine Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.