Italienischer Orzo-Salat | Mit gebratenen Pilzen

Die Risoni Pasta in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und in einer großen Schüssel mit einem Esslöffel Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.

Die Champignons putzen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Den Babyspinat gründlich waschen und trocken schleudern. Die Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften, und grob hacken.

In einer großen Pfanne einen Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die Champignons hineingeben und bei starker Hitze scharf anbraten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine Minute sanft mitbraten. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne von der Hitze nehmen.