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Mediterraner Linsensalat mit Polenta-Croutons
(0)
40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein aromatischer, mediterraner Sommersalat mit feiner Linsenbasis und im Backrohr goldbraun gebackenen Polenta-Croutons. Frische Kirschparadeiser, würzige Kalamata-Oliven, cremig-würziger Feta und herber Rucola vereinen sich mit einer feinen Weißwein-Vinaigrette zu einer vollwertigen, vegetarischen Hauptspeise.
Zubereitungsmethode
Polenta kochen & im Backrohr rösten
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen. Die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen. Bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten unter Rühren quellen lassen, bis ein dicker Brei entsteht. Mit einer Prise Salz abschmecken.
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die heiße Polenta ca. 1,5 cm dick auf das Backpapier streichen und kurz abkühlen lassen. Anschließend mit einem Messer in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, auf dem Blech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backrohr für 20–25 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Linsen garen & Salat vorbereiten
Währenddessen die trockenen Linsen in einem Sieb kalt abspülen. In der dreifachen Menge ungesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten bissfest garen. Danach abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und lauwarm abkühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Polenta vorbereiten: Die Polenta lässt sich hervorragend schon am Vortag kochen und im Kühlschrank fest werden lassen. Dann lässt sie sich besonders sauber schneiden und wird im Backrohr noch knuspriger.
Lauwarmer Genuss: Die Linsen nehmen die Aromen des Dressings besonders gut auf, wenn sie noch leicht lauwarm mit der Vinaigrette mariniert werden.
Zutaten
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