Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Das frische Rotkraut putzen, den Strunk entfernen und das Kraut in mundgerechte, ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Den frischen Knoblauch fein hacken.

Die Rotkrautstreifen auf dem vorbereiteten Blech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl extra nativ, 1 EL Aceto Balsamico und dem gehackten Knoblauch marinieren, dann mit einer Prise feinem Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 20–25 Minuten rösten, bis das Kraut an den Rändern leicht knusprig karamellisiert, aber noch angenehm bissfest ist.

In der Zwischenzeit den Bulgur in einem Topf mit der doppelten Menge leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 10–12 Minuten sanft quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Mit einer Gabel auflockern und kurz abkühlen lassen.