Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Risoni Pasta hineingeben und nach Packungsanleitung in ca. 8–9 Minuten al dente kochen. Anschließend abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und in einer Schüssel lauwarm abkühlen lassen.

Währenddessen die Walnusskerne grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze ca. 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die frischen Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Die vorgegarten Maronen mit den Fingern oder einem Messer grob zerteilen.