Den Farro (Dinkelreis) gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Anschließend in einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung etwa 20 Minuten bissfest garen. Abseihen und lauwarm abkühlen lassen. Wer möchte, kann fertigen Dinkelreis kurz im Backrohr bei 160 °C Heißluft ausdampfen lassen, damit er besonders locker bleibt.

Inzwischen die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, bis sie duften, und auf einem Teller beiseitestellen. Den Mangold gründlich waschen, trocken tupfen und die Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele fein hacken, die Blätter in mundgerechte Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein blättrig schneiden.

2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Mangoldstiele und den Knoblauch etwa 2–3 Minuten sanft anschwitzen. Danach die Mangoldblätter dazugeben und zusammenfallen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.