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Platija al Ajillo | Gebratene Scholle mit Knoblauchöl & Petersil-Erdäpfeln
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35 min
Schnell
Gurkerl Küche
Feines Schollenfilet nach spanischer Art: In der Pfanne sanft goldbraun gebraten, serviert mit aromatischem Knoblauchöl, frischer Petersilie und Bio-Zitronenspalten. Dazu passen traditionell geschwenkte Petersil-Erdäpfel – ein wunderbarer mediterraner Fischgenuss voller Frische.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Beilage
Die festkochenden Erdäpfel gründlich waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit reichlich gesalzenem Wasser ca. 15–20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Die Schollenfilets kalt abspülen, mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz fein sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Die gewürzten Schollenfilets auf einem flachen Teller im glatten Weizenmehl wenden, sodass sie hauchdünn mehliert sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Tipp vom Chefkoch
Wichtig für perfekten Fischgenuss: Schollenfilet ist besonders zart und gart sehr rasch. Braten Sie den Fisch nicht zu lange, damit das saftige Fleisch schön saftig und blättrig bleibt.
Das Knoblauchöl gelingt am besten bei niedriger bis mittlerer Temperatur – so wird der Knoblauch wunderbar süßlich-würzig und verbrennt nicht.
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