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Französische Buchenpilz-Suppe | Cremig & nussig-fein
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35 min
Schnell
Gurkerl Küche
Eine herbstliche Hommage an die französische Bistro-Küche: Samtig-cremige Suppe aus frischen Buchenpilzen, verfeinert mit edlem Weißwein, feinem Schlagobers und frischem Thymian. Serviert mit knusprigem Baguette aus dem Backrohr.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Buchenpilze mit Küchenpapier vorsichtig säubern und die holzigen Stielenden abschneiden. Einige schöne Pilzköpfe für die spätere Garnitur beiseitelegen. Die restlichen Pilze grob zerkleinern. Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken.
Baguette in mundgerechte Scheiben schneiden. Den Backofen bzw. das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Zubereitung
In einem Topf 30 g Butter zerlassen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die vorbereiteten Buchenpilze sowie die abgezupften Thymianblättchen dazugeben und ca. 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie aromatisch duften.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch tiefere nussige Geschmacksnote können Sie einen Teil der Buchenpilze vor dem Pürieren mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden.
Die Suppe lässt sich ideal vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen – der Pilzgeschmack intensiviert sich über Nacht noch weiter.
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