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Waldviertler Mohnfleisch vom Rind
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115 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Ein herzhafter Klassiker aus dem Waldviertel: Zartes Rindsgulaschfleisch langsam geschmort mit Zwiebeln, Wurzelgemüse und Erdäpfeln, verfeinert mit nussigem Waldviertler Graumohn und cremigem Sauerrahm. Ein wärmender Schmortopf für kalte Tage.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Erdäpfel und Karotten schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Anbraten & Schmoren
In einem schweren Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
Die gehackten Zwiebeln im Bratrückstand bei mittlerer Hitze langsam goldbraun anschwitzen. Knoblauch, Kümmel und Majoran kurz mitrösten, bis ein feines Aroma aufsteigt.
Tipp vom Chefkoch
Traditionell wird für dieses Gericht Waldviertler Graumohn verwendet, der durch sein feines, nussiges Aroma besticht. Rühren Sie den Mohn erst gegen Ende mit dem Sauerrahm ein, damit der Geschmack besonders frisch und cremig bleibt.
Wie jedes gute Schmorgericht schmeckt auch das Mohnfleisch am zweiten Tag noch intensiver, wenn die Aromen über Nacht durchziehen konnten.
Zutaten
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