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Wachauer Rindfleischtopf | Zart geschmort in Weißwein
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115 min
Meisterstück
Gurkerl Küche
Ein wärmender österreichischer Klassiker aus der Wachau: Saftiges Rindfleisch sanft geschmort in trockenem Weißwein und kräftigem Rinderfond, verfeinert mit Erdäpfeln, Karotten, Sellerie und einem Hauch Kremser Senf.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Gulaschfleisch trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Stücke schneiden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Die Erdäpfel schälen und vierteln. Karotten und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken.
Anbraten & Schmoren
In einem schweren Schmortopf oder Bräter das Butterschmalz erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise bei hoher Hitze rundherum scharf anbraten, bis es kräftige Röstaromen entwickelt. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Für das typische Wachauer Aroma empfiehlt sich ein trockener Grüner Veltliner oder Riesling aus der Region, der auch hervorragend als Speisenbegleitung passt.
Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt noch aromatischer, da Fleisch und Wurzelgemüse die feine Weißweinnote über Nacht vollkommen aufnehmen.
Zutaten
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