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Überbackene Waldviertler Erdäpfelnudeln | Mit würzigem Bergkäse
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60 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein herzhafter Klassiker aus der traditionellen österreichischen Wirtshausküche: Selbstgemachte Waldviertler Erdäpfelnudeln, in feiner Butter geschwenkt und im Backrohr mit cremigem Sauerrahm-Kräuter-Guss und würzigem Bergkäse goldbraun gratiniert. Wärmendes Seelenfutter für die herbstliche Jahreszeit.
Zubereitungsmethode
Zubereitung der Erdäpfelnudeln
Die mehligen Erdäpfel in der Schale in Salzwasser weich dämpfen oder kochen. Noch heiß schälen, sofort durch eine Erdäpfelpresse drücken und vollständig ausdampfen lassen.
Die ausgekühlten gepressten Erdäpfel mit glattem Weizenmehl, einem Ei, einer Prise Salz und frisch geriebener Muskatnuss zügig zu einem geschmeidigen Erdäpfelteig verkneten. Den Teig nicht zu lange bearbeiten, damit er locker bleibt.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen und in ca. 2–3 cm lange Stücke schneiden. Die Stücke mit den Handflächen zu an den Enden spitz zulaufenden Erdäpfelnudeln (Wuzerln) rollen.
Tipp vom Chefkoch
Für besonders lockere Erdäpfelnudeln ist es entscheidend, dass die gepressten Erdäpfel gut ausdampfen, bevor das Mehl untergeknetet wird. So wird kein unnötiges zusätzliches Mehl benötigt.
Wer eine deftige Variante bevorzugt, röstet ca. 80 g Schinken- oder Speckwürfel knusprig an und mischt diese vor dem Überbacken unter die Nudeln.
Zutaten
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