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Steirischer Brombeer-Topfenauflauf | Saftig & Flaumig
(0)
60 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein traditioneller österreichischer Mehlspeisentraum: Saftige, aromatische Brombeeren treffen auf einen flaumig-leichten Topfenauflauf mit Grieß und feiner Zitronennote, gekrönt von gerösteten Mandelblättchen und Staubzucker aus dem Backrohr.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten und gleichmäßig mit den Semmelbröseln ausstreuen.
Die Brombeeren vorsichtig verlesen, kurz kalt abbrausen und auf Küchenpapier abtropfen lassen (bei tiefgekühlten Beeren leicht antauen lassen). Die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben und den Saft einer halben Zitrone auspressen.
Die Eier sorgfältig in Eidotter und Eiklar trennen. Das Eiklar zusammen mit einer Prise Salz mit dem Handmixer zu cremig-steifem Eischnee schlagen und kurz kaltstellen.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders saftige Textur den Topfen vorab kurz in einem feinen Sieb abtropfen lassen. So wird die Auflaufmasse herrlich cremig und backt gleichmäßig durch.
Statt frischer Brombeeren eignen sich auch tiefgekühlte Alnatura Bio Brombeeren hervorragend: Vor der Verwendung nicht komplett auftauen, sondern nur kurz antauen lassen und direkt unterheben.
Wer mag, serviert zum noch warmen Auflauf eine Kugel Bourbon-Vanilleeis oder einen feinen Beerenröster.
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