Topfensoufflé mit Zwetschken | Flaumig aus dem Backrohr

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform oder vier ofenfeste Souffléförmchen mit etwas Butter gründlich einfetten und leicht mit Kristallzucker ausstreuen.

Für den Zwetschkenröster die frischen Zwetschken waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. In einem kleinen Topf mit 20 g Kristallzucker und 1 TL gemahlenem Zimt bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Zwetschken weich sind und ihr aromatischer Saft leicht eindickt. Beiseitestellen.

Die Eier trennen. Die zimmerwarme Butter mit dem restlichen Kristallzucker (40 g), dem Vanillezucker und dem feinen Abrieb der Bio-Zitrone cremig rühren. Die Eidotter einzeln unterrühren. Danach den abgetropften Topfen und den Weichweizengrieß unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.