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Mediterraner Cannellini-Salat mit frischer Salsa Verde | Proteinreich & Knackig
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15 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein eleganter mediterraner Hauptspeisensalat mit zarten Cannellini-Bohnen, frischen Kräutern, Kapern, Kalamata-Oliven und goldbraun im Backrohr gerösteten Pinienkernen. Herrlich aromatisch, sättigend und reich an pflanzlichem Protein.
Zubereitungsmethode
Pinienkerne rösten
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pinienkerne gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und im heißen Backrohr etwa 5 bis 7 Minuten goldbraun und duftend anrösten. Anschließend herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Salsa Verde zubereiten
Die glatte Petersilie und das Basilikum waschen, trocken schütteln und samt den zarten Stängeln fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein reiben. Die Kapern kurz abtropfen lassen und fein hacken.
Die Kräuter, Knoblauch und Kapern in einer Schüssel mit dem Saft und dem feinen Abrieb der Bio-Zitrone sowie dem extra nativen Olivenöl verrühren. Die Salsa Verde mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Tipp vom Chefkoch
Tipp für Meal-Prep: Der Salat schmeckt durchgezogen noch intensiver. Du kannst ihn wunderbar am Vortag vorbereiten und gekühlt aufbewahren. Die gerösteten Pinienkerne erst unmittelbar vor dem Servieren darüberstreuen, damit sie schön knackig bleiben.
Zutaten
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