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Provenzalische Champignon-Suppe mit Persillade
(0)
35 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein aromatischer Ausflug in die sonnige Provence: Diese herbstliche Pilzsuppe vereint zart gebratene Champignons in einer samtigen Weißwein-Gemüsebrühe mit einem Hauch Crème fraîche. Gekrönt wird das Gericht mit einer frischen Kräuter-Persillade aus glatter Petersilie und feinem Knoblauch sowie goldbraun im Backrohr gerösteten Knoblauch-Croûtons. Ein wärmender Seelenschmeichler für kühle Tage!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Kräuter-Persillade
Die Champignons säubern und in mundgerechte Scheiben schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen; zwei Zehen sehr fein hacken, eine Zehe für die Croûtons halbieren.
Für die Persillade die glatte Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Mit der Hälfte des gehackten Knoblauchs und einem Teelöffel Olivenöl in einer kleinen Schale vermengen und beiseitestellen.
Suppe kochen
In einem großen Topf 20 g Butter und 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten und den restlichen gehackten Knoblauch darin 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen.
Tipp vom Chefkoch
Die Kräuter-Persillade erst ganz zum Schluss auf die heiße Suppe geben, damit die ätherischen Öle der Petersilie und des frischen Knoblauchs ihr volles Aroma entfalten.
Für extra Knusprigkeit eignet sich auch etwas älteres Baguette vom Vortag perfekt – es saugt die Knoblauch-Butter wunderbar auf.
Zutaten
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