Ausseer Steinpilz-Rindfleischtopf | Deftig & Aromatisch

Die getrockneten Steinpilze in ca. 200 ml lauwarmem Wasser für etwa 20 Minuten einweichen. Das Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 3 cm große mundgerechte Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken, den Knoblauch schälen und fein würfeln. Erdäpfel, Karotten und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Backrohr auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen, ofenfesten Schmortopf (oder Reindl) das Butterschmalz erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise rundherum scharf anbraten, bis es ringsum schön gebräunt ist, danach herausnehmen und beiseitestellen. Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln langsam goldgelb anschwitzen. Knoblauch, Tomatenmark und Kümmel zugeben und ca. 1 Minute mitrösten.

Das Fleisch mitsamt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben. Die eingeweichten Steinpilze samt durch ein feines Sieb abgegossenem Pilzwasser und dem Rinderfond zugießen. Thymian, Lorbeerblätter sowie eine Prise Salz und Pfeffer einrühren. Den Topf mit dem Deckel verschließen und für ca. 60 Minuten im vorgeheizten Backrohr sanft schmoren lassen.