Alt-Wiener Schichtkraut mit Faschiertem | Deftig aus dem Backrohr

Den Strunk aus dem Weißkraut herausschneiden und das Kraut in mundgerechte Fleckerl (ca. 2–3 cm große Stücke) schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer großen Pfanne oder einem Bräter die Hälfte des Butterschmalzes erhitzen. Das geschnittene Weißkraut dazugeben, mit dem Kümmel, etwas Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 8–10 Minuten anschwitzen, bis es zusammenfällt und leicht Farbe annimmt. Aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.

Das restliche Butterschmalz in derselben Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Das Faschierte hinzufügen und bei starker Hitze kräftig anbraten, bis es schön krümelig wird.