Waldviertler Erdäpfelroulade | Mit feinem Bergkäse & Kräutern

Die Erdäpfel gründlich waschen und samt Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 25–30 Minuten weich kochen. Anschließend noch heiß schälen und sofort durch die Erdäpfelpresse drücken. Die Masse auf einem großen Brett oder Teller vollständig ausdampfen und abkühlen lassen, damit der Teig später locker und nicht klebrig wird.

Die ausgekühlten gepressten Erdäpfel mit Weizenmehl glatt, Weizengrieß, einem ganzen Ei sowie einem Dotter (das zweite Eiklar für die Glasur beiseitestellen), 20 g weicher Butter, 1 TL Salz und 1 Prise geriebener Muskatnuss zügig zu einem geschmeidigen, formbaren Teig kneten. Nicht zu lange bearbeiten, damit der Teig seine flaumige Struktur behält.

Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer Pfanne 20 g Butter zerlassen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin sanft glasig dünsten, danach abkühlen lassen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken. Den Bergkäse grob reiben. Den Sauerrahm mit den gehackten Kräutern, den gedünsteten Zwiebeln sowie einer Prise Salz und Pfeffer glattrühren.