Wiener Topfensoufflé | Flaumig aus dem Backrohr

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier feuerfeste Souffléförmchen (ca. 150 ml) gründlich von unten nach oben mit weicher Butter ungesalzen ausstreichen und mit etwa 20 g Kristallzucker ausstreuen. Überschüssigen Zucker ausklopfen und die Förmchen bis zur Verwendung kalt stellen.

Die Eier trennen – das Eiklar in eine saubere Rührschüssel geben, die Dotter in eine separate Schüssel.

Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Den Topfen mit den Dottern, Vanillezucker, der abgeriebenen Zitronenschale und Speisestärke mit einem Schneebesen glattrühren.